Majalah F - Issue 28 Spice

Rempah-rempah digunakan sebagai bahan sampingan yang menambah rasa dan rasa pada hidangan, dan terutamanya merujuk kepada benih kering, buah-buahan, akar, batang, dan bunga tumbuhan. Terdapat pelbagai jenis rempah yang digunakan di kawasan yang berbeza, seperti lada, lada, sawi, bawang putih, buah pelaga, kunyit, kayu manis, dan jintan manis, serta perisa yang berbeza. Rempah-rempah yang dibangunkan di sekitar India, Indonesia, Timur Tengah dan beberapa bahagian di Afrika Utara telah dianggap sebagai kemewahan berharga kepada orang Eropah sejak Zaman Pertengahan, menjadikannya titik tolak dalam mengubah sejarah perdagangan dunia, dan ia juga memberi impak yang besar dalam membentuk identiti negara dan bangsa. Baru-baru ini, ia menarik perhatian khusus daripada ramai penggemar makanan yang ingin melangkaui sempadan budaya makanan kerana mereka boleh mendapatkan rempah ratus dari setiap negara dengan mudah melalui perdagangan dalam talian.

Rempahnya adalah kehidupan itu sendiri. Saya dilahirkan dan dibesarkan di India, dan saya telah menumpukan hidup saya untuk masakan India, dan rempah ratus mengalir dalam urat saya. Itulah intipati masakan India. Dengan memasak dengan rempah ratus, saya bangga dapat mewarisi semangat tradisi India dan generasi yang melangkaui.

Chintan Pandia, Chef Rakan Kongsi Makanan Tanpa Ampun & Pemilik Dhamaka

Orang yang baru ke Maghribi mungkin terganggu dengan kerumitan bandar, warna unik dan kedai berwarna-warni. Tetapi jika anda tinggal untuk masa yang lama, anda akan menemui keseimbangan unik yang hanya boleh dicapai oleh Maghribi. Seperti makanan Maghribi yang menggunakan campuran rempah yang berbeza tetapi tidak pernah terlebih rasa.

Hassan Hazaz, Seniman Visual